Ciencias Culinarias y Gastronómicas · Escuela de Hostelería y Turismo (CETT)

Escuela de Hostelería y Turismo (CETT)Barcelona

CETT Escuela de Hostelería y Turismo

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Precio Anual9262€

Precio Anual

9262€

Idiomas

Español

Català

Idiomas

Español

InstituciónPrivada

Institución

Privada

Plazas80

Plazas

Duración4años

Duración

4años

Modalidad

Presencial 🏫

Modalidad

Presencial 🏫

Créditos240ECTS

Créditos

240ECTS

Precio Anual9262€

Precio Anual

9262€

Idiomas

Español

Català

Idiomas

Español

InstituciónPrivada

Institución

Privada

Plazas80

Plazas

Duración4años

Duración

4años

Modalidad

Presencial 🏫

Modalidad

Presencial 🏫

Créditos240ECTS

Créditos

240ECTS

Presentación

Información general sobre el grado

📚 Descripción General

El Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas impartido en CETT Escuela de Hostelería y Turismo es una titulación universitaria orientada a la formación integral en el ámbito de la cocina, la gastronomía y la gestión culinaria. El programa abarca conocimientos teóricos y prácticos sobre técnicas culinarias, ciencia de los alimentos, nutrición, innovación gastronómica, seguridad alimentaria y gestión de establecimientos de restauración. Además, se exploran aspectos culturales, históricos y sociales de la gastronomía, así como tendencias actuales en el sector.

✨ Información Específica

El grado combina formación práctica en cocinas profesionales con asignaturas teóricas, permitiendo al estudiante desarrollar competencias técnicas y de gestión. Es habitual la realización de prácticas externas en empresas del sector, así como la posibilidad de participar en programas de movilidad internacional como Erasmus. El CETT dispone de instalaciones especializadas y colabora con empresas líderes en hostelería y restauración.

👤 Perfil Recomendado

Este grado está recomendado para personas creativas, con interés por la gastronomía, la innovación culinaria y la gestión de negocios de restauración. Es conveniente tener habilidades para el trabajo en equipo, capacidad organizativa y motivación por aprender tanto aspectos técnicos como de gestión y servicio al cliente.

🚀 Continuidad Profesional

Al finalizar el grado, el estudiante puede optar por continuar su formación a través de estudios de máster relacionados con la gastronomía, la innovación alimentaria o la gestión hotelera, o bien incorporarse directamente al mundo laboral en el ámbito de la restauración, la consultoría gastronómica, la investigación culinaria o la gestión de empresas del sector.

Más información

Básica

Obligatoria

Tésis

Especialización

Recorrido por la evolución de la cocina y la alimentación a lo largo del tiempo, desde la Antigüedad hasta la actualidad. Se estudian cómo han influido en la gastronomía factores como la geografía, el comercio, los intercambios culturales y los avances tecnológicos, así como las tradiciones culinarias de diferentes regiones y épocas. Se suele analizar la historia de ingredientes, técnicas de cocción y platos emblemáticos, contextualizándolos en su momento histórico. Los contenidos concretos pueden variar según la universidad y el grado.

Historia de la cocina y la gastronomía

Básica6 Créditos

Estudio de cómo funcionan los organismos vivos a nivel químico y fisiológico. Se suelen aprender los procesos básicos que mantienen la vida: cómo el cuerpo obtiene y utiliza la energía de los alimentos, cómo funcionan los órganos y sistemas principales, y qué reacciones químicas tienen lugar en las células. Habitualmente se combinan conceptos de bioquímica —el estudio de moléculas como proteínas, grasas e hidratos de carbono— con fisiología —cómo estos procesos se integran en el organismo completo—. Los contenidos concretos pueden variar según la universidad y el grado.

Principios de la fisiología y bioquímica

Básica6 Créditos

Estudio de la composición química de los alimentos y de cómo los componentes reaccionan durante el almacenamiento, la cocción y el procesamiento. Se suelen analizar proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, así como aditivos y sustancias que dan color, sabor y textura a los alimentos. Habitualmente se practican análisis químicos de laboratorio y se aprende a predecir cómo evitar el deterioro o mejorar la calidad nutricional de los productos. Los contenidos concretos pueden variar según la universidad y el grado.

Química de los alimentos

Básica6 Créditos

Exploración de cómo la gastronomía, el turismo y la comunicación se interconectan en la promoción y experiencia de destinos culinarios. Se suelen estudiar las tradiciones gastronómicas como atractivo turístico, estrategias de marketing y comunicación para promocionar productos y experiencias culinarias, y cómo los medios y las redes sociales influyen en la percepción del patrimonio gastronómico. Habitualmente se analizan casos de destinos gastronómicos reconocidos y se trabajan herramientas para comunicar la identidad culinaria de una región. Los contenidos concretos pueden variar según la universidad y el grado.

Turismo, gastronomía y comunicación

Básica6 Créditos

Estudio de los aspectos culturales, sociales y psicológicos que rodean la alimentación y la gastronomía en distintas sociedades. Se suelen analizar cómo las tradiciones, creencias y valores influyen en qué, cómo y cuándo comemos, así como el papel de la comida en la identidad cultural y las relaciones humanas. También se aborda cómo factores psicológicos como las preferencias, el comportamiento y la percepción sensorial moldean nuestras decisiones alimentarias. Los contenidos concretos pueden variar según la universidad y el grado.

Antropología y psicología de la alimentación y la gastronomía

Básica6 Créditos

Introducción a los conceptos básicos de economía y finanzas necesarios para gestionar un negocio o una organización. Se estudian nociones fundamentales como ingresos, gastos, beneficios y flujo de dinero, así como herramientas para analizar la viabilidad económica de un proyecto y tomar decisiones financieras informadas. Habitualmente se trabajan presupuestos, costes, precios y la interpretación de datos económicos básicos. Los contenidos concretos pueden variar según la universidad y el grado.

Fundamentos de gestión económica y financiera

Básica6 Créditos

Fundamentos de cómo se organizan y funcionan las cocinas profesionales, desde la recepción de materias primas hasta la presentación del plato. Se estudian los procesos culinarios básicos —cortes, cocciones, conservación y técnicas de preparación—, la gestión del espacio y los equipos de cocina, y los sistemas de producción según el tipo de establecimiento. Habitualmente se combina teoría con práctica en el laboratorio culinario para dominar procedimientos y mejorar la eficiencia. Los contenidos concretos pueden variar según la universidad y el grado.

Sistemas y procesos de producción en cocina

Obligatoria6 Créditos

Fundamentos prácticos de la cocina: técnicas básicas de preparación, corte y cocción de ingredientes, y métodos para elaborar platos. Se suelen estudiar los principales procedimientos culinarios —freír, hervir, asar, guisar, pochar—, el manejo de herramientas y equipos de cocina, y cómo se transforman los alimentos en el proceso de cocinado. Habitualmente incluye prácticas en el laboratorio culinario donde aplicar lo aprendido. Los contenidos concretos pueden variar según la universidad y el grado.

Técnicas y elaboraciones culinarias

Obligatoria6 Créditos

Fundamentos de cómo los alimentos y sus componentes nutren el cuerpo humano y mantienen la salud. Se estudian los principales nutrientes —proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales—, sus funciones en el organismo y las necesidades diarias según edad y actividad. Se suele aprender a analizar el valor nutricional de alimentos, a elaborar dietas equilibradas y a conocer cómo la nutrición influye en la prevención de enfermedades. Los contenidos concretos pueden variar según la universidad y el grado.

Principios de nutrición y dietética

Obligatoria3 Créditos

Aplicación de conceptos económicos fundamentales a contextos reales y análisis de cómo las actividades económicas impactan en el medio ambiente y la sociedad. Se suelen estudiar nociones de oferta, demanda, costes y beneficios, así como el comercio y la producción, pero enfocadas en el desarrollo sostenible y la responsabilidad ambiental. Habitualmente se examinan casos prácticos de sectores o empresas que buscan equilibrar rentabilidad con sostenibilidad, y cómo los recursos naturales limitados condicionan las decisiones económicas. Los contenidos concretos pueden variar según la universidad y el grado.

Economía aplicada y sostenibilidad

Obligatoria3 Créditos

Aplicación de principios de física y química para entender qué ocurre en la cocina durante la preparación y transformación de alimentos. Se estudian conceptos como el calor, las reacciones químicas entre ingredientes, los cambios de estado de la materia y las propiedades físicas de los alimentos. También se aborda cómo estas bases científicas explican técnicas culinarias comunes y cómo influyen en el sabor, textura y apariencia de los platos. Los contenidos concretos pueden variar según la universidad y el grado.